Mooncake zucca e uvetta

Eccomi eccomi eccomi, ho lasciato in stand by la mia creatura ma purtroppo ho alternato periodi pieni pieni di impegni a periodi in cui ero poco ispirata 🙂

Ho deciso di metter un punto e virgola a questi periodi che tanto si susseguiranno tutta la vita e voglio riprendere a pubblicare spero con più costanza. Con i ‘se’ e con i ‘spero’ non si fa molto ma prometto di mettercela tutta 🙂

Rientro con questa ricettina molto autunnale e con un ingrediente che rispecchia a pieno questa stagione: la zucca! E come impiegarla al meglio? Uno dei mille modi è sicuramente per la preparazione di un dolce. Ho scelto di ricominciare con un dolce semplicissimo e leggerissimo, da poter mangiare in grandi quantità 🙂

Sono dei mooncake alla zucca e uvetta super morbidi e buoni!

Bando alle ciance! Eccovi la ricetta!


Ingredienti per 4 mooncake

  • 70 gr polpa di zucca cruda
  • 50 gr farina a scelta (io ho messo farina di avena)
  • 1 uovo
  • 20 gr zucchero o altro dolcificante
  • 30 gr uvetta ammollata in acqua tiepida
  • 120 gr yogurt bianco (io ho messo yogurt greco 0%)
  • 50 ml latte
  • 1 cucchiaio raso di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale

Preparazione:

Cuocete la zucca fatta a pezzi in microonde finché risulterà bella morbida. Lasciatela raffreddare e trasferitela in un mixer. Frullatela, aggiungete l’uovo e frullate ancora un poco.

Aggiungete quindi lo zucchero, il latte e lo yogurt e mescolate bene con una frusta.

Aggiungete la farina e il lievito setacciati, il pizzico di sale e l’uvetta strizzata.

Trasferite l’impasto nello stampo in silicone a semisfera e cuocete a 180° in forno già caldo per 20 minuti.

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