Quest’anno mi ero ripromessa di preparare il panettone ma non ho avuto il tempo di preparare in anticipo nient’altro per poi avere il tempo di dedicarmici; mi sono ritrovata a decidere il menù di Natale venerdì sera..quindi tra le corse agli ultimi regali, tra fare tutta la spesa e impacchettare tutti i regali mi sono ritrovata troppo tardi 😑

Ma niente paura, cercherò di organizzarmi meglio il prossimo anno sperando sia un periodo più tranquillo di questo 😊 nel frattempo, ho preparato e vi propongo questo meraviglioso pan brioche all’uvetta che ha una forma decisamente diversa da quella del panettone ma il gusto è praticamente lo stesso, oso dire se non più buona ancora 😀

Io la adoro, è soffice, è profumata, è proprio natalizia (anche se io non bado molto a queste cose e la preparo in ogni periodo dell’anno 😊)..

Se adorate il panettone ma come me non avete tempo o non ve la sentite di cimentarvi nella sua preparazione, questo pan brioche fa proprio al caso vostro e lo adorerete..qua va sempre a ruba 😋

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Ingredienti per uno stampo da plumcake:

Per il lievitino:

• 100 gr farina 0 (Manitoba)
• 50 ml acqua
• 2 gr lievito di birra secco

Per l’impasto:

• 380 gr farina 0 (Manitoba)
• 125 ml latte
• 65 ml acqua
• 120 gr zucchero
• 100 gr burro
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 5 gr lievito di birra secco
• 5 gr sale
• 2 cucchiai rum
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• scorza di 1 arancia
• 200 gr uvetta

Preparazione:

Preparate prima di tutto il lievitino mescolando la farina con  il lievito di birra secco e a poco alla volta l’acqua a temperatura ambiente, meglio ancora se leggermente tiepida.

Formate una palla e mettetela a lievitare per almeno due ore finché avrà raddoppiato il suo volume. Meglio ancora se riuscite a preparare il lievitino il giorno prima e lo lasciate lievitare per 12 ore.

Trascorso questo tempo preparate l’impasto del pan brioche.

Mettete l’uvetta in ammollo in acqua tiepida e un cucchiaio di rum. Prendete il burro dal frigo, tagliatelo a pezzetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.

Mettete nella planetaria munita di foglia (o in una ciotola e lavorate il tutto a mano armandovi di un po’ di pazienza) il latte, l’acqua e il lievitino fatto a pezzi.

Iniziate a far andare la planetaria a bassa velocità e aggiungete una parte della farina in modo tale che l’impasto inizi ad amalgamarsi (sui 200 gr) e il lievito di birra secco.

Unite un tuorlo, 30 gr di zucchero e di nuovo un po’ di farina (altri 50 gr). Continuate ad impastare e appena si sarà amalgamato il tutto proseguite.

Aggiungete l’altro tuorlo, 40 gr di zucchero e un altro po’ di farina (altri 50 gr). E impastate di nuovo finché si amalgamano tutti gli ingredienti.

Aggiungete quindi l’albume, il resto dello zucchero (50 gr), il pizzico di sale e poco alla volta il resto della farina (80 gr), tenendone da parte un cucchiaio da aggiungere per ultimo.

Riprendete il burro ammorbidito e aggiungetelo in tre volte. La seconda parte solo quando la prima quantità di burro è stata completamente assorbita dall’impasto; e così con la terza parte, solo quando la seconda si sarà completamente assorbita.

Unite quindi il rum, la buccia dell’arancia grattugiata e l’estratto di vaniglia.

Continuate a mescolare e aggiungete quindi l’ultimo cucchiaio di farina rimasto.

Quando sarà tutto amalgamato, sostituite la foglia K con il gancio e lavorando l’impasto a media velocità aggiungete l’uvetta strizzata. Quando l’impasto sarà ben amalgamato potete fermarvi.

Trasferite l’impasto in uno stampo da plumcake e lasciate lievitare per circa 2 ore, finché l’impasto supererà il bordo di circa due dita, come in foto:

A questo punto infornatelo in forno già caldo a 200° per i primi 15 minuti, poi abbassate a 170° e proseguite per altri 35-40 minuti. Coprite il pan brioche con dell’alluminio se dovesse scurirsi troppo.

Lasciate intiepidire, sentirete che meraviglia! 🙂

Buona vigilia di Natale e buone feste a tutti!