In queste giornate ormai calde e intense di impegni ci vuole proprio un dolce fresco e che aiuti a risollevare le energie..allora mi è venuto in mente questo dolce, fresco, dal gusto delicato del cocco e acceso del mango 😍

È una torta veramente adatta come fine pasto, mi viene in mente una bella grigliata di pesce in giardino con la famiglia e questa chicca finale che conclude in bellezza la giornata..

Non ricordo come è nata, forse perché come il solito perché avevo comprato un mango in offerta e poi è rimasto lì nel frigo finché mi sono decisa a preparare qualcosa..e questo dolce ha avuto successo visto che è stato richiesto una seconda volta in occasione di un compleanno 🙂

Ad ogni modo visto che siamo in tema mango, vi consiglio di preparare anche la crostata! Basta fare un guscio di frolla, metterci il mango tagliato a fettine sottili come una mela, spolverare con dello zucchero di canna e infornare, sentirete che buona!

Ingredienti per una cheesecake da 22-24 cm Ø:

Per la base al cocco:

• 80 gr burro
• 80 gr zucchero
• 100 gr cocco rapè
• 10 gr maizena
• 10 ml rum
• 1 uovo

Per la mousse al cocco:

• 200 ml latte di cocco
• 35 gr cocco rapè
• 75 gr cioccolato bianco
• 250 ml panna fresca liquida
• 4 gr gelatina

Per la gelatina al mango:

• 1 mango (circa 400 gr da cui ricavare 300 gr di polpa)
• 60 gr zuccher0
• 4 gr gelatina

Preparazione:

Iniziate preparando la base. Montate il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungete il cocco, la maizena setacciata, il rum e infine l’uovo. Stendete l’impasto su un foglio di carta da forno cercando di dare la forma e la dimensione dello stampo. Cuocete a 180° per circa 6 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare, coppate la base con lo stampo e mettete in freezer.

Dedicatevi ora alla crema. Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti. In un pentolino mettete il latte di cocco e il cocco rapé. Scaldate il tutto fino a sfiorare il bollore e filtrate il latte. Aggiungete il cioccolato che dovrebbe sciogliersi con il calore, altrimenti rimettete sul fuoco un minuto. Aggiungete anche la gelatina strizzata. In un’altra ciotola semi-montate la panna e quando il resto del composto si sarà intiepidito aggiungetela mescolando delicatamente. Trasferite la crema sulla base nello stampo e mettete in freezer.

Per ultima preparate la gelatina di mango. Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. Mettete la polpa del mango tagliata a pezzetti in un pentolino con lo zucchero e lasciate cuocere finché si sarà ammorbidita. Passatela quindi con un passino in modo da ottenere una purea. Aggiungete quando è ancora calda la gelatina strizzata e mescolate bene. Lasciate intiepidire, riprendete la torta e stendete bene la gelatina di mango.

Mettete in frigo per almeno 4-6 ore e servite. Buonissima!