Il risultato doveva essere spaventoso ma questi muffin di Halloween sono invece così carini! 🙂 Mi sono messa a idearli per un progetto di un’amica che cura un suo sito dove parla di bellezza e benessere e ogni mese propone delle ricette di stagione che dovrebbero essere anche sane ma per Halloween facciamo uno strappo alla regola con questa golosa crema al cioccolato bianco (andate a visitare il sito https://mintjardin.wixsite.com/blog).

La zucca ovviamente non poteva mancare! Per cui ho ripreso la ricetta della mia Torta zucca e amaretti (che adoro!) e le ho dato stavolta una forma diversa e l’ho impreziosita con questo frosting delizioso che ci sta veramente bene! Farete felici tutti i bambini..e anche i grandi! 🙂

Ingredienti per 12-13 muffin:

Per i muffin:

• 150 gr farina 00
• 470 gr polpa di zucca (950 gr cruda senza buccia)
• 100 gr amaretti
• 150 gr zucchero di canna
• 3 uova
• 1 bustina di lievito
• 80 ml olio di semi

Per il frosting:

• 250 gr mascarpone
• 125 gr cioccolato bianco

Preparazione:

Preparate la polpa di zucca mettendola tagliata a pezzi in una teglia ricoperta con carta da forno. Aggiungete un goccio d’acqua e infornate a 160°-170° per circa 45-50 minuti, aggiungendo dell’acqua se dovesse servire in modo da non abbrustolita. Cuocete finché diventerà morbida in modo da riuscire a a schiacciarla con una forchetta.

A questo punto frullatela con un frullatore ad immersione o in un mixer e tenetela da parte.

In una ciotola montate con uno sbattitore elettrico le uova insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete la polpa di zucca, l’olio e gli amaretti sbriciolati e mescolate bene finché si saranno amalgamati tutti gli ingredienti.

Aggiungete infine la farina e il lievito setacciati e mescolate bene.

Trasferite il composto negli stampini da muffin rivestiti con lo stampino di carta e infornate in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti!

Quando saranno cotti sfornateli e lasciateli raffreddare completamente. Nel frattempo occupatevi del frosting.

Sciogliete al microonde il cioccolato bianco e mescolatelo poi con il mascarpone fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Trasferite la crema in una sac à poche e formate i fantasmini. Io gli occhi li ho comprati, sono fatti di zucchero ma potete utilizzare anche delle gocce di cioccolato! Il risultato sarà molto simpatico comunque…e buono!