Ho sempre amato il radicchio, fin da piccola come ho raccontato nella ricetta del Risotto al radicchio e taleggio, ho sempre apprezzato soprattutto il radicchio dal gusto amaro..e uno di questi è il radicchio tardivo 😍 questo tipo di radicchio è un po’ più pregiato ma rappresenta veramente il giusto equilibrio tra il dolce e l’amaro..è buono sia cotto che crudo e quando lo si mette nei piatti la differenza si sente al primo assaggio!

La scorsa settimana ne ho presi due cespi; con uno ci ho fatto un magnifico risotto di cui pubblicherò la ricetta a breve, con l’altro ho fatto questa sfiziosa insalatina abbinando altri semplici ingredienti che avevo a casa.

Veramente originale e perfetta per concludere con freschezza un pranzo o una cena anche in queste fredde giornate!
Provatela e mi direte se non ho ragione 😁

Ingredienti per 2-3 persone:

• 1 cespo radicchio (200 gr ca.)
• 35 gr di gherigli di noce
• 1/4 di mela
• sale e pepe
• olio extravergine d’oliva
• aceto balsamico

Preparazione:

Semplice semplice!

Lavate il radicchio e tagliatelo a pezzetti.

Aggiungete le noci spezzettate.

Lavate e tagliate la mela in 4 parti, togliete il torsolo e prendetene un quarto. Tagliatelo ancora a metà nel senso della lunghezza e tagliate i due spicchi ottenuti a fettine sottili circa 2mm; non troppo velati quindi, devono rimanere croccanti.

Aggiungete anche la mela al radicchio e noci e condite con sale e pepe, un filo di olio e un goccio di aceto balsamico.

Mescolate bene e servite 😋