Risotto al radicchio e taleggio

Anche questo è un piatto che associo a quando ero bambina-adolescente.. sì perché è da quando sono piccola che sono una mangiona e non c’è niente che non mangi..

Ricordo che alle elementari ho imparato a dire “senza” in inglese perché dovendo rispondere alla domanda “cosa non ti piace?” inteso come cibo, ho chiesto alla maestra come si diceva “senza” per poi rispondere: “tea without sugar“..non sapevo altrimenti cosa rispondere😁

Ricordo di essermi innamorata del risotto con il radicchio proprio per il suo sapore amarognolo..io ci ho aggiunto il taleggio perché insieme li adoro😋


Ingredienti per 3 persone:

  • 1 cespo di radicchio (200 gr ca)
  • 100 gr taleggio
  • 240 gr di riso
  • 1/2 cipolla
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • 1 pezzetto di burro
  • acqua o brodo di verdure

Preparazione:

Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una padella con un filo di olio.

Aggiungete il radicchio tagliato a piccoli pezzi e lasciatelo appassire.

Aggiungete anche il riso e fatelo tostare per bene per 2-3 minuti finché diventerà traslucido.

A questo punto aggiungete un po’ di acqua calda, o di brodo vegetale se preferite, e salate.

Portate a cottura il riso aggiungendo l’acqua un po’ per volta.

Quando mancheranno due minuti spegnete il fuoco e aggiungete il burro e il taleggio a pezzetti, che con il caldo si scioglierà, e mescolate bene.

Lasciate quindi riposare un minuto e servite caldo! Una bontà 😋

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