Qua a casa e a chi di solito preparo un sacco di dolci non piace molto il pan di spagna; a me non dispiace per niente (ma cos’è che non mi piace?😁) ma forse quel gusto accentuato dell’uovo e la consistenza in effetti potrebbe non piacere proprio a tutti!

E allora cerco sempre delle alternative per nascondere un po’ il gusto, la consistenza e ovviamente per provare qualcosa di nuovo!

Dovevo trovare una buona base per la mia bavarese al gianduia (a brevissimo ovviamente nel blog😊) e ho optato per questo pan di spagna alle mandorle che ci stava proprio alla perfezione.

Io l’ho preparata per una bassa lievitazione, non piace troppo gonfio neanche a me, ed è perfetto come base per dei semifreddi, bavaresi, o cheesecake 😋

Ingredienti per uno stampo da 18 cm :

• 40 gr mandorle
• 50 gr uova (1 uovo)
• 35 gr zucchero a velo
• 10 gr farina
• 40 gr albumi (1 albume)
• 10 gr zucchero
• 10 gr burro

Preparazione:

Montate con uno sbattitore elettrico, o in una planetaria munita di frusta, le uova con lo zucchero a velo. Aggiungete anche le mandorle tritate e la farina e mescolate con una spatola.

In un’altra ciotola montate a neve gli albumi con lo zucchero e unite i due composti.

Sciogliete quindi il burro e incorporate anche questo mescolando delicatamente.

Dovendolo usare per uno stampo da 18 e dovendolo trasferire in un anello per torte e quindi staccando i bordi dallo stampo, a me di solito tende a restringersi un po’ per cui ho preso solo l’anello di uno stampo a cerniera e l’ho poggiato aperto (guadagnando quindi qualche millimetro di diametro) sulla leccarda del forno coperta con un foglio di carta da forno.

Versate quindi l’impasto o in questo modo nell’anello o semplicemente nello stampo che dovete usare e infornate per 6/7 minuti a 200°.

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